Project Description

Mini charlottes en « PINK JUMBO-BANANA »

  • 8 personnes

  • 45 min

  • moyen

  • moyen

Ingrédients :

  • 1 boite de mini biscuits rose de Reims
  • 250g de Pink jumbo banana  épluché et détaillé en cubes
  • 150g de Pink jumbo banana épluché et coupés en gros morceaux
  • 2 cm de gingembre frais épluché et finement émincé au couteau
  • 150g de sucre semoule roux
  • 80 cl de lait végétal de votre choix (amande, soja, riz, mon préféré pour cette recette est le lait d’amande)
  • 3 g d’agar agar

Préparation :

  • Etape 1 : Cuire doucement dans les 80cl de lait de votre choix  les 150gr de Pink J.B. avec 60gr de sucre roux

  • Etape 2 : Pendant ce temps, faire délicatement caraméliser les 250gr de Pink J B dans 100gr de beurre clarifié* et les 90gr de sucre roux restant, les faire dorer sur toutes leurs faces sans les écraser, puis les réserver (mettre de côté).

Du beurre clarifié ?

Il s'agit de faire doucement chauffer votre beurre dans une casserole, puis en extraire le petit lait avant de l’utiliser. Vous pouvez en faire fondre un peu à l’avance et l’utiliser au fur et à mesure.

  • Etape 3 : Mixer finement la Pink J B cuite dans le lait végétal, la refaire frémir une minute avec les 3 g d’agar agar

  • Etape 4 : Dresser les mini charlottes dans des ramequins ou une plaque à de moules àmuffins  flexipan

  • Etape 5 : Tapissez les bords et le fond de vos moules avec les mini biscuits, puis les garnir avec les petits dés caramélisés, et couler l’appareil liquide jusqu’en haut des moules

  • Etape 6 : Mettre au réfrigérateur2 heures minimum

  • Etape 7 : Démouler dans une petite assiette, servir bien frais avec un champagne ou un bon porto.

Recette original proposée par Michel Pelé
Recette original proposée par Michel Pelé
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